Рецепт кетчупа

Вот есть у меня два рецепта, по какому делала кетчуп прошлым летом хоть убейте не помню, но постараюсь восстановить в памяти. А приходится, потому что всех, кого угощала в восторге, и требуют рецепт. И прихваливают: "На натуральных продуктах, да какой остренький,  и вкусненький!"

Вот рецепт, а потом я попытаюсь восстановить события той летней ночи, когда происходила закатка.

Рецепт 1

• 0,5 кг томата!
• 1 столовая ложка сахара
• 2,5 столовых ложек уксуса
• 0,5 литра воды
• 1 столовая ложка корицы
• 1 луковица (трется на терке)
• 1 зубчик чеснока (трется на терке)
• 1 чайная ложка красного перца
• 0,5 чайной ложки черного перца

Кипятить 10-15 минут на маленьком огне постоянно помешивая.

И так, томатом у нас служили помидоры перетертые и кипящие на огне - это был большой казан литров на 5, помидоры были водянистые - лето было засушливое и чтоб выростить урожай на участках необходимо было регулярно поливать, а помидорки вобрали в себя эту влагу, поэтому воды я не добавляла. Напоминаю так как казан был большой все ингредиенты умножались, а вот на сколько я умножила? на 10 или на 5?
Наверно выход один добавлять и пробовать.

Для сравнения есть еще один рецепт:

Рецепт 2

• 5 кг помидор
• 2 большие луковицы
• 0,5 бутылки уксуса (какой литраж бутылки не спрашивайте, потому что не знаю)
• 0,5 кг сахара
• 3 столовые ложки соли
• 0,5 чайной ложки красного перца
• 1 чайная ложка черного перца

Варить 3 часа помидоры, дать остыть, протереть через сито. Добавить все ингредиенты варить еще 3 часа. В конце добавить корицу и гвоздику.

Оба рецепта записаны с чьих-то слов, не знаю как у вас, а у нас есть домашняя поваренная книжка из рецептов, которые пробовали и понравились.
Выход один, этим летом будем проводить новый эксперимент и подправим рецепт.
Если кто-то знает, где ошибка или как улучшить рецепт, буду благодарна за подсказки